Es una variedad escasa, de cosecha irregular, conocida y apreciada por su intenso y persistente sabor. Recolectada en zonas calizas de la meseta peninsular y macizos montañosos.
Esta variedad es recolectada en el verano temprano, del mes de junio hasta mediados de julio.
Características:
Color ámbar claro a ámbar, con tonalidades rojizas.
De gusto dulce con notas ácidas y ocasionalmente saladas. De aroma muy persistente e intenso, característico de su flor, balsámico y un poco mentolado.
Poca tendencia a la cristalización.
Propiedades:
Por sus propiedades antisépticas la miel de Tomillo es muy útil en tratamiento o prevención de afecciones respiratorias de tipo inflamatorio, así como resfriados, gripe, anginas, bronquitis, etc. Es rica en hierro.
